BBQ
Pulled pork
Een schouderstuk dat een dag lang op de rook ligt, tot het uit elkaar valt. Vooral geduld, en een goede temperatuurregeling.
- Niveau
- moeilijk
- Totaal
- 11 u 20 min
- Zelf bezig
- 20 min
- Op het vuur
- 10 uur
- Methode
- roken
- Temperatuur
- 110-120 °C
- Kerntemperatuur
- 93 °C
- Hout
- Appel, kers of hickory
- Rusten
- minimaal 1 uur
Ingrediënten
Zo maak je het
Smeer de schouder in met mosterd. Meng suiker, paprika, zout, peper en knoflookpoeder en wrijf het vlees er rondom mee in.
Breng de BBQ op een stabiele 110-120 °C met een waterbak en een paar stukken rookhout. Leg het vlees indirect op het rooster.
Rook tot de kern ongeveer 70 °C is en de korst donker is. Reken op 5 tot 6 uur. Daarna blijft de temperatuur vaak lang steken, dat hoort erbij.
Pak het vlees strak in met slagerspapier of folie en giet er eerst het appelsap bij.
Gaar verder tot de kern 93-95 °C is en een prikker er zonder weerstand in gaat.
Laat minstens een uur ingepakt rusten in een koelbox met handdoeken.
Trek het vlees met twee vorken uit elkaar, verwijder het bot en meng met het vocht uit de verpakking.
Handig voor dit recept
- KernthermometerBekijk bij bol
Meet of het vlees gaar en veilig is.
- RookhoutBekijk bij bol
Geeft de rooksmaak tijdens het lange garen.
- SlagerspapierBekijk bij bol
Om het vlees in te pakken, de korst blijft beter dan in folie.
- Hittebestendige handschoenenBekijk bij bol
Om heet vlees en roosters veilig vast te pakken.
De links gaan naar zoekresultaten en zijn geen geteste aanbevelingen.